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来源:猎云网

喜爱太可了:炸串+啤酒超市,电影人如何打造毛利超60%的“社交餐饮”

2021-08-17
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“用户体验+性价比,餐饮的基本逻辑”

本文来自合作媒体:红碗社(ID:hongwanshe2020),作者:Julie,猎云网经授权发布。

“炸串+啤酒超市,社交不转场”

程雨轩是一个电影人。从北京电影学院毕业后,他做了几年独立制片人,回到西安电影制片厂担任项目部部长,后来自己成立了影视公司,因为疫情影响,他开始涉足餐饮行业。

在程雨轩看来,拍电影和做餐饮有异曲同工之处,电影是精神餐饮,精神也需要吃饭,但是人的第一需求是实际餐饮,因为这样才能维持生命。“当然实际餐饮也就形成了各式各样的体验,我也希望把味蕾和精神体验更多地相结合。”

程雨轩对红碗社讲起了自己的创业初衷。“民以食为天,加上我对一些时尚元素的理解,和一些降维打击的创业理念,就做了个这个‘喜爱太可了’炸串,原本我是想开啤酒超市,但发现这个行业壁垒过低,于是在走遍大江南北,吃遍各地美味后,才决定以‘炸串’作为单品切入,结合啤酒超市,打造一个超长营业时间的店态。”

“喜爱太可了”第一家店开业以来,四个半月内就实现盈利了,单月营收最高达50万元。而时隔六个月后,第二家店在西安钟楼开业,仅一个月,就实现了月盈收45万元。目前已有三家店规模,毛利可达60%。“现在宝鸡市也开了一家,这是向下沉市场发展的尝试,结果表明这一步走对了,今后将进一步加大下沉步伐。”

“味道是第一位的,努力打造一个尖刀产品,做得极致一些,就有了竞争力。为了让撸串不再那么罪恶,我们对油的质量严格把关,利用高温技术,减少炸制的油量(就是‘高温不挂油’),使炸串更加健康。因为炸炉是我们经过改良后定制而成,可以做到几乎不挂油,这个是区别于市面上其它炸串最核心的要素之一;我们的团队在尝遍全国各地很多酱料之后,最终研制出现在集合28种原材料的炸串酱,这个是核心壁垒之二。”

目前喜爱太可了菜品的SKU达80种,包括炸串、凉菜、还有秘制的牛肉泡面,每两个月更换既有菜品的20%,保证一个自然顺畅的换新频率。红碗社发现,在小红书、抖音等平台,喜爱太可了的牛肉泡面受到很多食客的推荐。程雨轩告诉红碗社,酒类由西北最大酒水供应商提供,啤酒超市的SKU也有近90个,能极大程度满足食客们的饮酒需求。“我很喜欢这种氛围,人们工作一天之后,相约在此,轻松惬意,让疲惫了一天的神经得以释放与宣泄。”

其实,程雨轩和团队打造“炸串+啤酒超市”这种经营模式,为的是让食材和啤酒之间利润可以互补,不至于太低而扰乱整体市场秩序,也没有虚高,以此保证薄利多销。喜爱太可了将消费人群定位于18岁到28岁的青年。据程雨轩介绍,每到6点左右下班时间,食客们就陆续排队候场,8点到9点,用完正餐后的顾客“转场”到这里喝酒撸串,一直闹腾到凌晨12点之后……


“用户体验+性价比,餐饮的基本逻辑”

红碗社整理发现,从近年来的炸串市场来看,注册量逐年走高,目前现存在业、存续烤串相关企业2.5万家,其中不乏夸父炸串这种连锁规模巨大的品牌。2018年12月至2021年5月,夸父炸串陆续完成四轮融资,最新一轮融资金额近亿元,成立两年时间扩店近1000家。业内人士认为,除了资本助力,夸父炸串覆盖一线到五线城市,门店小易复制,商业模式更灵活,投入成本相对较低,门店得以实现迅速扩张。

程雨轩解释说,炸串的场景存在已久,具有市井的烟火气和较深的民间基础。经营者只需要在场景、产品、营销等方面的用心打造,门店选择街边、社区等人流量大的区域,便可快速深入消费者内心。“炸串市场十分庞大,好的用户体验和极致性价比是发展壮大的最基本逻辑。”

“做餐饮,首先在菜品上保证其美味性、独特性,然后降维打击,突破环境体验,用简约的风格做出潮流感、网红感,给人一个舒适的体验。其实大众只花了一个普通大众餐厅的钱,就享受到了性价比更高的多场景服务,但我们的毛利依然很高,在我看来炸串是比烤肉性价比更高的,并且视觉冲击力也更强,烤肉越烤越蔫儿,炸串越炸越膨胀,看着就很满足。”

如何创造好的用户体验是程雨轩一直在思考的事情,电影人出身的他,擅长营造画面感,也许就餐场景如同一个个电影镜头,“镜头”下的每个元素都能给顾客带来不一样的视听感受。在店面墙壁上,喜爱太可了设计了独角兽的元素,“独角兽象征着自由、浪漫、美好、圣洁、安全感,我希望来店的顾客和朋友们也能在这里享受安逸、自由自在的时光和纯洁的情谊。”程雨轩解释道。

问及喜爱太可了最初的店型灵感,程雨轩表示,啤酒超市吸收了北京“天堂超市”的理念。“天堂超市收留了全北京喝酒和失眠的夜晚,在那里消费者可以以极低的价格享受到丰富多样的酒品。在喜爱太可了也是如此,用降维消费的方式,降低价格,让消费者感到物超所值。”

说到极致性价比,程雨轩补充道,“在喜爱太可了,五六十元就可以享受丰盛一餐,吃完炸串,也并非一定要喝一杯,哪怕点一杯可乐也可以坐到天亮,我们希望像天堂超市一样,给一些人栖息地和归属感。”

程雨轩表示,要想做好营销,首先应当把握好三点:产品、用户体验、性价比。这一观点与很多餐饮人不谋而合,因为消费者所追求的永远是物超所值的好产品,舒适亲切的就餐环境,这些才是吸引回头客的关键所在,目前喜爱太可了的复购率可做到60%。很多客人因为排不上号找工作人员抱怨多次,这种情景也让程雨轩哭笑不得。

“做好了上述三点,营销才是水到渠成,只需借助社交媒体,以录制短视频、博主种草打卡的方式,即可让品牌迅速被大众熟知。”另外,喜爱太可了很希望与其它IP做跨界联名,程雨轩介绍说,目前正在和大唐不夜城联名推出一款饮料,未来店铺规模越来越大,影响力也随之而起,联名活动将越来越多。

程雨轩透露,他打算向更多区域扩张,但目前的拓店速度受到现金流的限制,喜爱太可了最近正在与多家投资机构接触,其中不乏业界明星投资公司,此次融资需求数额可达近千万,“我们希望与那些真正看好我们的资本合作,先将品牌立起来,以此助力喜爱太可了长线发展。”


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