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来源:猎云网

单店利润最高达45%,以烤肉切入万亿赛道,潮流餐饮集合店Bar Flow Brand的新玩法

2021-07-23
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如何做“轻量化”餐饮

本文来自合作媒体:红碗社(ID:hongwanshe2020),作者:Julie,猎云网经授权发布。

集合店和“轻餐饮”

Z世代的餐饮消费习惯是怎样的?好吃,好看,好玩,新奇?

Bar Flow Brand创始人华晨,曾创立 G-Plus 创意公司,从事品牌营销行业15年,为超过300+品牌策划超1000场营销活动。善于站在消费者角度的华晨认为,从年龄结构来看,Z世代对饮食的消费习惯完全不同于其他年龄群体,今天的95后人群,外出就餐,是生活的常态,对于吃而言,除了食材本身,就餐的氛围,店内的软装,甚至是餐具都非常在意。

什么是潮流餐饮集合店?

华晨有自己的解释,“不是文和友,不是网红店,我们希望Bar Flow成为年轻人出门吃饭的一个理由,瞄准一些有品类、无品牌的餐饮类目,比如‘猪肉事务所By Bar Flow’,就是这样一个价格合理、有幸福感、治愈感的年轻人集合地。我们主打‘轻’店型,食材佳、性价比高、能打卡拍照、有文化认同感、可大规模覆盖更多城市。”

Bar Flow Brand成立于2017年,定位18-40岁的女性。目前,Bar Flow Brand旗下已创立烤肉店“猪肉事务所By Bar Flow”、韩料店“男妹之家Nammaejib By Bar Flow”、火锅店“捌福楼火锅行”、“酒吧BARFLOW”四个品牌, 猪肉事务所会是近两年重点铺设的对象,目前开业有四家,(上海、苏州、杭州)另外还有三家正在筹备当中,分布在广州、西安、成都。

华晨告诉红碗社,酒吧主打老上海混搭国潮复古风格,“下班喝酒”的霓虹灯视觉设计成为明星和网红打卡地;阿斯顿马丁,PUMA,绝对伏特加,路易十三等知名品牌都与之进行了跨界合作。“BAR FLOW酒吧在上海有一定的知名度了,但近几年不会在全国大规模铺开,未来在新一线或者二三线城市,猪肉事务所By Bar Flow、男妹之家Nammaejib By Bar Flow会陆续跟大家见面。”

猪肉事务所By Bar Flow,走美式+韩式复古 office 风格,门口漂浮的“粉红猪”是最鲜明的标志,菜品上以中国第一大肉系猪肉为核心,延展出一套韩式烤肉+创意菜的组合;捌福楼火锅行,以8090后回忆景为场景主题,主打老上海创意火锅,有非常独特的罗宋汤,腌笃鲜锅底;男妹之家Nammaejib By Bar Flow则是韩国街头风+韩国居家风,菜品主打韩国家庭菜。

在讨论“轻”这个词时,华晨表示,新品牌采用的“轻量化”理念,不同于传统餐饮要抢占高端商场、做面积大、装饰浓重的店型,面积60-120平方,以街边店为主,注重视觉设计、装饰风格主打年轻人喜欢的潮流、复古风,从好玩、有趣、新奇的角度出发,真正意义上为年轻人创造更多充满趣味的潮流生活方式。

以烤肉切入万亿餐饮赛道

“如果说把餐厅比作一个美女,BAR FLOW系列品牌就是那种既好看,又会勤俭持家类型,八十年代办公桌打造而成的餐桌,新奇的视觉装置,烤肉店‘猪肉事务所’延续了Bar flow品牌的潮流个性,注入了更多的情怀。”

在被问到为何以烤肉作为切入品类时,华晨表示,烤肉和火锅是中国餐饮并列第一的品类,火锅高手林立,烤肉却缺乏寡头,目前很多大城市的烤肉店,大多数是韩国人开的三两小店和味道不那么地道的烤肉店,并且烤肉也是年轻人非常喜欢的品类,两年开出一百家“猪肉事务所ByBar Flow”是团队的第一个小目标。

据华晨介绍,目前猪肉事务所By Bar Flow店型分为街边店和商场店两种,但是以街边店为主,独立的店铺和门头能更好地传达品牌的IP属性,并拥有标准化的无主厨供应链,回本周期控制在3-6个月以内。

“门店的平均客单价在120-150元,60-80平左右单店月营收在30-50万,门店的净利率平均在20%-35%之间,6月份开业的苏州店,更是达到了45%之多。而且猪肉事务所没有爬坡期,开业即排队,店铺的回本周期最快仅需3-4个月。”

为什么会有让传统餐饮企业望尘莫及的高额利润呢?

“我们并不是做流量生意,而是降本增效,做好内容输出,提升用户体验,而传统模式还是停留在流量上,这是本质区别。”

华晨告诉红碗社,“轻量化”也体现在成本优化上,一是视觉设计成本,BarFlow Brand团队有品牌设计的基因,包揽了从洞察到定位到设计到施工的一切过程。“原本帮其他品牌做要100万一稿的设计费省了,用在自己的门店,只有人力成本,由于快闪店搭建的经验,装修的周期也被大大缩短,很多物料都是在工厂里完成了制作,直接搬进店里,还节约了免租期。”

另外就是节省了营销费用和租金。华晨表示,“当你敢于做新的尝试的时候,其实也是在制造潮流。因为潮流设计的裂变效应,Bar Flow Brand几乎不需要投广告,而一般网红餐厅的点评和推广费用达到10%以上。由于猪肉事务所大多选择街边店型,月租金最高也只有3-4万,这也是在合理价格范围内。”

正因为有了成本优化框架,才能让利给消费者以及城市合伙人。目前猪肉事务所采用合伙人联营的加盟方式,作为一个爱护品牌的创业者来讲,华晨是十分避讳传统加盟模式的,采用60%以上股份占有的方式,不收取加盟费,合伙人拿取分红收益,这样品牌的原创性会得到完好的保留。

味觉视觉双管齐下

毋庸置疑,做餐饮,亘古不变的核心是“口感和味道”,华晨也深表赞同。他表示,地段、视觉效果、菜品味道是 Bar Flow Brand 在创立餐饮品牌最重视的三个因素,好的地段能有更好的客流量;好的视觉效果能够提升用户体验,从而产生高转化率,提高内容效率;而食材的选择和菜品口感,则是品牌的精髓所在。

“猪肉事务所的猪肉选择西班牙巴卡耶和网易味央黑猪肉,严选所有渠道最好的猪肉部位,为消费者提供安全美味的优质食材。特色菜品包括精选黑猪五花肉、实惠猪三样拼盘、优质猪三样拼盘、创意熨斗烫猪皮等。”

至于品牌IP打造和视觉艺术,更是团队的强项,年初的种子轮投资方欧游集团创始人苏成,擅长消费品创业指导,曾给江小白,桃花醉,良品铺子,自嗨锅等品牌做过品牌指导。

联合创始人兼总设计师MINI,从事潮牌设计领域15年,为众多大牌提供过设计服务。据华晨介绍,MINI从各处精心挑选、淘回60、70年代的中古物件,颠覆传统意义上的烤肉店,在怀旧中穿越到老上海的烟火气中。

“仔细在猪肉事务所观察,许多小细节同样耐人寻味。在新店的办公餐桌上经常出现文件夹与中古的美式台灯,装满了白底红条纹的塑料可乐吸管的小卖部专用圆筒、只能在电影中看到的透明材质冰箱、计算机课堂上的大头电脑、由旧电脑改造的鱼缸……这些早在七八十年代就存在的小物件,穿越漫长的时间,兜兜转转来到我们的眼前。”

华晨告诉红碗社,Bar Flow Brand之所以能够不断研发出引导潮流和取悦受众的新业态,新店型,是源于他多年做品牌的从业经验。

“餐饮是一个流行的生意,我们每个IP每年都在进行轻度的升级,同时我们还会在孵化池子里孵化多个不同的业态以备扩张,替换和在同一个地段开多家店的组合。我们的猪肉店在快速扩张当中,而我们的第二个暴款支线IP——男妹之家NammaejibBy Bar Flow,开在上海的吴江路地铁口附近,刚开业一周,已经登上上海韩餐第二第三的排位,而且是在没有任何推广的情况下。”

作为潮流餐饮集合店,Bar Flow Brand一般都会同时储存至少2-3个支线爆款店型,以备有时间有资金的情况下可以实现快速扩张。

华晨向红碗社透露,预计今年将开设20家猪肉事务所,而到明年,将达到100家之多;男妹之家NammaejibBy Bar Flow也将预计在明年达到20家的体量。“对于看着韩剧长大的8090后来讲,韩餐无疑是有很大吸引力的,我们正在考虑下一个品类爆款,如果以中餐来引爆,将会是哪个细分品类的,我们拭目以待。”

目前Bar Flow Brand已进入天使轮融资的洽谈阶段,预计会很快完成交割。

红碗社认为,餐饮创新打法,是消费升级背景下许多品牌应该学习的重点,但是如何在保证优良品质下,优先抢占消费者心智并持续保持高复购、高黏性,是很难靠营销快速做到的。餐饮的核心是餐与饮,再结合品类优势,做一些视觉艺术、沉浸式体验,或许能同时慰藉消费者的嘴巴和心灵。

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