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来源:猎云网

燃鲍:持续月销超10000单的外卖店,这家“鲍汁小碗菜”的爆单秘诀是什么

2021-06-10
早期项目
把握下沉市场,差异竞争做出连锁“万单店”

本文来自合作媒体:红碗社(ID:hongwanshe2020),作者:陈琪,猎云网经授权发布。

人生每天都要面对的难题就是:今天吃什么?

对于上班族或是宅家族而言,外卖几乎就是解决口腹之欲的主要途径。一饭一菜是常规操作,但每天点外卖要决定吃什么仍然足够令人苦恼。

小碗菜是一种特殊的存在,它是一切“不知道吃啥”和“随便”的终极答案。

红碗社了解到,主打“鲍汁小碗菜”的燃鲍,在今年年初开了第一家小碗菜旗舰店,开店首月外卖就破万单,并且每月都保持15000单左右的销量,在全国的小碗菜品牌里它也被视为行业的颠覆者。

大众印象里价格高昂的海鲜鲍汁与平价家常的小碗菜“破壁结合”, 燃鲍自开业以来就带着“万单外卖店”的光环,很快便吸引了资本的注意。

燃鲍在上线三个月内就获得了琮碧秋实数百万元的天使轮投资。琮碧秋实曾投资雪梨、李子柒、西门大嫂等热门IP,其创始人周阳曾表示,“投资看中的不仅是综合运营能力,还有供应链、流量、选品、产品迭代的能力。”

下沉市场“掘金”

燃鲍的创始人窦高峰是一位连续创业者,早在2013年,他抓住移动互联网兴起的机会,创办了,“挑食”专业火锅O2O平台,为用户提供火锅美食到家服务,先后获得了中国第一天使投资人薛蛮子先生、极客帮创投、暴龙资本、中风投等基金的巨额投资。

窦高峰直言,“火锅外卖属于比较垂直的项目,但由于过于垂直所以消费频次跟不上,与美团、饿了么这些全品类外卖平台相比,竞争力还是不足。”所以,在2018年,他带领公司转型主攻半成品食材供应链市场。

2020年受疫情影响,供应链的生意受挫。在家琢磨了4个月,窦高峰决定结合此前的外卖经营经验与供应链资源的积累,从北京转战义乌,瞄准下沉市场,孵化燃鲍品牌,用“鲍汁”口味打开差异化小碗菜之路。

前往义乌之前,窦高峰其实也考虑过,继续在生活了20多年的北京启动燃鲍项目,但是经过2个月的调研、测试,他发现,“北京的成本支出要远远高于其他城市!”

窦高峰想起此时正在义乌的团队,公司的供应链仓储中心就在那里。他意识到,义乌的房租非常低,可以在很大程度上降低成本。

2020年,义乌市常住人口近186万人,与2010年第六次全国人口普查相比增加了62.54万人,增长50.68%。义乌是中国最发达的县级市之一,也是中国外来人口最多、餐饮最兼容并包的县级市之一。

燃鲍选择的小碗菜,具有普适性强、品种丰富、品类扩容性强的特点,“鲍汁”口味的家常菜加上经济实惠的价格,给了用户的复购机会。

体量庞大的下沉市场,就是燃鲍爆单的温床。

万单店如何获客

根据相关数据显示,截至2020年年底,我国的外卖总体单量达到了惊人的171.2亿单,外卖市场交易规模达8352亿元,用户规模接近5亿人。外卖行业有着庞大的市场,这5亿用户中蕴藏着巨大的潜能。

打开美团外卖软件,搜索燃鲍鲍汁小碗菜,店铺评分4.8分、月售9999+,评论区出现最多的评价是“好吃”“分量足”“还会回购”。通常人们只有在想吐槽产品的时候才会评论消费,而鲍燃的评论区却不乏“回头客”加上外卖的配图的15字以上好评。

每月销量超万单,燃鲍是怎么做到的?

“用户在选择一个餐饮的时候,它可能有三个维度考虑。第一个是味型是不是符合他的需求;第二个是消费价格是否在他可承受或者愿意消费的区间;第三个是品牌是否能够让他产生信任。”

窦高峰告诉红碗社记者,“鲍汁”口味是燃鲍区别于传统小碗菜最关键的地方。

小碗菜来自中餐家常菜,燃鲍和国家级厨艺大师共同研发鲍汁特殊味型,在从口味上和同品类产品拉开差距。消费者不仅能享受到舌尖上的美味,还能从平平无奇的家常菜吃出“海鲜大餐”的感觉。

昂贵的海鲜与亲民的小碗菜走到一起,价格会不会很贵?答案是,不。

5.9元的鲍汁鱼香茄子、鲍汁干锅土豆片,燃鲍的菜品加入美味鲍汁,却依旧只是一般小碗菜的价格;13.9元的鲍螺肉、14.9元的扇贝肉,平常均价30海鲜菜品,在燃鲍却比普通红烧肉、啤酒鸭等肉菜还便宜;两菜一饭加小菜的套餐仅需16.9元,大多还都是两个荤菜。

窦高峰表示,燃鲍的顾客大多都是上班族,客单价维持在20元左右,保证用户花低价钱吃优质餐,复购率超50%。

跑通单店模型

燃鲍团队向红碗社透露,燃鲍一家店投入只需要10多万,产品毛利可以达到50%以上,净利润高达20%以上,单店月收入超30万。截至目前,燃鲍首店GMV已超110万,已开业加盟店7间,还有15家正在筹备中,涉及郑州、保定、长沙等地。

得益于2013年做火锅外卖的经验,窦高峰对于外卖平台规则十分了解,对于外卖产品的经营也非常熟悉。2020年6⽉,秉承为全球10000+餐饮⼩⽩打造创业平台的理念,历时半年产品研发和供应链搭建,燃鲍跑通了单店模型,在短时间实现加盟形式复制拓展。

“维系品牌生命周期的一定是产品,”窦高峰表示,在企业经营的过程中,目前燃鲍投入最大的版块就是产品研发。

燃鲍目前一共有150多个SKU,上架销售产品日常会保持在40余款。每周都有新品推出,产品的更迭能力持续在线,每个月会采取销量或评价末位淘汰。当新品即将推出时,燃鲍会在私域社群提前预热,以此来确保新品推出能获得最大化的曝光。如果推出新品经过预热后依然得不到大多数消费者的认可,燃鲍会做下架处理。

在供应链方面,燃鲍已经与10多个工厂达成合作,燃鲍进行自主产品研发后,在工厂进行半成品食材的定制化生产,门店只需要蒸制即可,3-5分钟快速出餐。

这样标准化的流程,保证了食材原料安全,统一配比实现口味稳定,也能最大程度提升出餐效率,提高用户消费体验感,一手货源交易降低采购成本,也可以让用户更加低廉的价格吃到更加优质的食物。

窦高峰认为,疫情过后中国餐饮行业发展逐渐恢复,随着消费升级的增强,大众的消费行为向日常吃穿住倾斜,在未来5-10年,会有特别好的一个增长的趋势。

“我觉得未来餐饮竞争的三个场景是堂食、外卖和零售。”窦高峰说,“中餐最难的就是标准化,一道菜在不同厨师手下味道都不同。如果能把中餐做到规模足够大、口味足够标准,那我们是可以实现餐饮零售化的。”

燃鲍团队向红碗社透露,目前的现金流情况非常好,希望获得更多供应链、品牌运营等方面资源,为燃鲍未来的全国扩张作准备。


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