语忆科技完成近亿元A+轮融资,专注赋能企业数字化销售管理
语忆科技完成近亿元A+轮融资,专注赋能企业数字化销售管理
小米华为共同投资OLED驱动芯片厂商欧铼德,创始人为“煤二代
小米华为共同投资OLED驱动芯片厂商欧铼德,创始人为“煤二代"创业
万物智联迈向下一站,实时互动或将为元宇宙的水和空气
万物智联迈向下一站,实时互动或将为元宇宙的水和空气
鹰瞳科技IPO在即,冲刺医疗AI第一股
鹰瞳科技IPO在即,冲刺医疗AI第一股
立即打开APP
红碗社
私信
0
来源:猎云网

付小姐在成都:一年卖出1亿+串串,年营业额逾5亿的秘诀是什么?

2021-06-09
转载
以美食为媒,文化为蕴,做好“筷子经济”。

本文来自合作媒体:红碗社(ID:hongwanshe2020),作者:Julie,猎云网经授权发布。

串串+小吃,找准定位很关键


中国人一年吃掉多少支串串?四川人一年吃掉多少个兔头?

付小姐在成都在全国乃至全球已经拥有近50家直营店,并成为各地吃货的“必打卡地标”。火爆的人气加食客的好评,让付小姐在成都成为极具代表性的“川味美食名片”。

相关数据显示,10年来中国餐饮业一直高速增长:2010年市场容量在1.7万亿左右,到了2019年(也是目前年度最高点)达到了4.6万亿。十年时间,年度复合增长率在12%左右,市场规模增长了近3倍。在4.6万亿市场中,小吃快餐一直是中国餐饮最大的赛道。从门店数量看,2016年这一品类门店占所有餐饮门店比例是34%,2017年是40%左右,2018年达到了44%,2019年达到45%左右。而从营业额上看,火锅是中国餐饮第一大品类。2015年以来,火锅门店数量一直非常稳定,在整个餐饮门店中占比在4-5%之间,但营业额占据餐饮业总营业的20%以上,是餐饮赛道唯一占到两成以上的品类。

付小姐在成都兼具小吃和串串火锅属性,它既能满足消费者不到成都,却能吃到地道四川小吃的需求,又能以高性价比的价格吃到冷锅串串,与其他单品类串串火锅店和单品类四川小吃店比,有明显的产品差异化。

“串串+小吃,口味地道,价格亲民,人情味浓,口碑传播广,一直是付小姐在成都的核心竞争力所在。”

据创始人李星星回忆,20年前,付小姐在宽窄巷子附近的泡桐树大街,开起了第一家“手提串串店”。在此之前,李星星家里做餐饮已经很多年了,他从小跟着母亲在成都开馆子,母亲姓付,由此取名“付小姐在成都“。李星星大学毕业后并没有选择餐饮行业,而是去了上海大公司打拼,从事的都是互联网工作,他发现大城市的年轻人对四川串串和小吃很热衷,便萌生了在上海开店的想法。

2014年10月,传承母亲手艺,付小姐在成都在上海田子坊正式营业,至2019年底,付小姐在国内50家直营门店, 4K+员工数量,除了广州外,基本完成了国内的战略布局,目前在加拿大的温哥华和多伦多也开出了分店,平均单店收入年破千万。

口味至上+明星种草,网红属性助推消费增长

正如李星星所说,“付小姐在成都“这个店名自带IP属性,在六年前IP营销并未成为主流的时候,他便有了把店做成年轻人打卡胜地的想法,“如今的‘付小姐’,不仅店面设计文艺清新,菜品口味结构更是更满足顾客多样性的需求,没有任何多余的设计,尤其是在小荤小菜和主食小吃的板块上,体现‘少量而丰富’,让顾客有更多的选择;另外,菜单都精选‘川味经典’,既有冒鸭血、冒脑花、跳跳蛙、麻辣兔头、老妈蹄花等经典川味菜品,又有钟水饺、凉粉、红糖糍粑、冰粉等经典四川小吃。”价格方面,各店的平均客单价在70-100之间。

李星星告诉红碗社,“付小姐”每半年会出一次新品,目前串串SKU有50种之多,小吃也有25种。“口味至上”是李星星一直追求的核心理念,“付小姐专注于只用当日到达的新鲜原材料,传承传统的烹饪方式,不使用老油,每一份产品都使用新鲜油烹饪。所有串串现穿,小酥肉手工腌制,采用先炸而不是预热做法,狼牙土豆也是现拌,保证了菜品的新鲜口感。

据李星星透露,疫情期间,“付小姐”外卖的销量持续增长,恢复堂食前,付小姐在成都共送出了70万份外卖,2020年总计送出超180万份外卖订单,北京五道口店更是惊现“7000号”排队数字。

“6年以来,在距离与文化之间,最大的壁垒是认知,最大的对手是自己。我们要打破认知的局限,珍惜时间的复利,调整组织的状态,区分与整合价值链的各个环节。国内的迅速拓展与出海的试点,永远都不是为了开店而开店,而是经过了当地市场的充分调研和法律法规的了解,高品质的产品依靠完善的供应链体系,更需要高效精良的团队。”

李星星说道,美食不分国界 ,美味不可辜负,以美食为媒、文化为蕴,这才是中华美食应该有的“筷子经济”。“目前更多海外市场已经在筹备中,明年大家会看到更好的付小姐,希望我们可以在传播四川好味道的同时,也可以将四川的美食文化传输到世界各地。”

在谈到营销模式时,李星星坦言,“付小姐”自带网红属性,很多明星吃完都会主动打call,“粉丝经济”也是他一直倡导的营销手法,在“付小姐在成都”的抖音号内容里,可以发现团队擅长“讲好故事”,很多员工在抖音号“发布家书”,内容形式以“我叫xxx,这是我离开家的第xxx天,”为开头,诉说着年轻人在外打拼的喜乐与哀愁。

“并非所有餐饮人都懂品牌营销,‘付小姐‘不会在品牌上多花一分冤枉钱,我们更希望把顾客放在第一位,所以菜品原材料会占到总成本的70%,而花在营销上的费用却只有1%-2%,2020年底一期《天天向上》节目里,李星星将“付小姐“的菜品展示出来,种草了很多《天天向上》观众。而付小姐也经常通过帮明星举办生日会、明星到店用餐、请明星录ID等方式增加品牌知名度。

据李星星介绍,品牌创立6年间,付小姐在成都获微博大V推荐,转发留言点赞1000+,小红书搜索关键字、红人种草收藏1W+,美团点评超100W封大众评价,浏览量数亿,并获得“点评火锅排行榜第二名;由于加拿大两家店铺的开设,海外一些常用社交媒体如Instagram,Youtube,Facebook等也收获破千推荐。

自热小火锅+冷吃系列,快速占领快消品赛道

随着90后与00后逐渐成为消费主力,作为受宅文化、懒人经济影响最大的一代人,他们热衷于使用在线外卖平台来满足日常饮食需求,这为外卖和电商市场带来了巨大的上升空间。而四川火锅作为年轻人钟爱的消费品类,在快消品上也占据重要地位。

数据显示,2020年,中国方便食品行业规模超4500亿元,已形成了庞大的全国性食品产业集群。从市场来看,目前生产自热食品的企业主要有三类,一是专注自热食品领域的互联网品牌,如自嗨锅、莫小仙等;二是原有的火锅品牌;三是依托生产线进行产品横向拓展的休闲零食品牌。

“付小姐”可谓顺应消费潮流,推出了方便速食类创新产品及地方特色即食类零食产品,相继在传统电商渠道如天猫、京东、唯品会、拼多多等推出自家的自热小火锅和冷吃零食系列,并在内容电商渠道如抖音、快手、小红书等开设有品牌旗舰店,据“付小姐”电商负责人介绍,“付小姐”几乎囊括了如盒马全生态、微信私域电商、社区电商、团购电商,等销售形态,线上整体用户体量千万级,复购率20+%。

“付小姐”的快消品类覆盖群体主要是年轻人,“他们对于高颜值,重体验,口味独特产品的追求。地道的原料及食材高还原度得到了李佳琦、何洁、胡可等一众明星的推崇。”李星星表示,抖音KOL吃播是一种很好的种草途径,让达人们试吃品牌产品,可将达人的粉丝转化为品牌粉丝,实现双向引流的作用,转化效果明显。

付小姐在成都今年底预计开店数达到100家,目前在澳洲悉尼的店也正在装修。3-5年内,李星星的计划是将门店扩张到200家,主要还是布局一线城市市场,目前大部分门店集中在华东地区,并且在华东设有庞大的供应链体系。

“刚创业的时候,每天穿串到凌晨三四点,那时最难的不是累和辛苦,而是发现味道的标准化很难做到,也很不稳定,经历一年多的摸索探路,终于解决了口味标准化问题,以后的‘付小姐’只会越来越强大。”

很多餐饮人都说:“餐饮的很多品类,都值得用品牌思维重新做一遍。”红碗社认为,串串和川味小吃本就是门好生意,普适性强,有种“放之四海而皆准”的属性,之前的市场有些混乱粗放,产品差异化不明显,一旦有创新产品出现,就立即引发跟风模仿。但如今也逐渐步入良性竞争的稳定期,更多地考验品牌运营、管理的内功,是否效率最高;另一方面,考验的也是产品、场景等方面的创新,是否真正引领消费需求。

很多圈内大拿都在预言,在接下来的十年当中,中国也将诞生最多的世界级的超级体量餐饮品牌,也可能将决定未来中国餐饮百年的格局。“民以食为天”,究竟未来哪些品牌将成为我们的“天”呢?我们可以拭目以待。

猎云网APP阅读全文

体验更加

猎云网

微信扫码关注猎云网

  1. 猎云网原创文章未经授权转载必究,如需转载请联系官方微信号进行授权;
  2. 转载时须在文章头部明确注明出处、保留官方微信、作者和原文链接,如:转自猎云网(微信号: ilieyun )字样;
  3. 猎云网报道中所涉及的融资金额均由创业公司提供,仅供参考,猎云网不对真实性背书。
猜你喜欢
长按图片可以分享给好友
×