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来源:猎云网

年销破亿:一碗炒饭背后的破圈逻辑

2021-06-05
转载
让炒饭回归亲民本质,猛男的炒饭拥有“万店基因”

本文来自合作媒体:红碗社(ID:hongwanshe2020),作者:Julie,猎云网经授权发布。

炒饭界第一品牌的五年成长之旅

2015年刘飞创立了炒饭界第一品牌“猛男的炒饭”,时隔一年,单店最高销量能日破1,000单,被列为全国消费者放心满意品牌百强。到2018年,全国门店突破 200 家,猛男的炒饭累积销量破亿。2019年获得青松基金数千万A轮融资,全国门店突破 300 家,被评为中国加盟连锁餐饮行业诚信服务AAA企业。

然而,2020年之后,“猛男”却出现了另外一番光景。

“就算没有疫情,‘猛男’也要面临转型,让炒饭回归品类本质,不能把自己困在‘品牌’情怀里出不来。”

“猛男的炒饭”创始人刘飞告诉红碗社,“猛男“初创时期,赶上了O2O的爆发风口,17至19年经历了快速生长期,但近两年,随着平台红利的消失,竞争的加剧,品牌也开始面临toB和toC的发展瓶颈,2020年疫情的冲击,多数餐饮都难免重创,“猛男”也不例外,扩张速度开始放缓,之前引以为傲的“猛火爆炒重厨师”模式,反倒开始成为品牌发展的桎梏了。

出于对炒饭品类的坚定看好,刘飞始终没想放弃,不断在为品牌寻找新的前进方向。随后他拜访了很多连锁餐饮企业老板,也到全国各地考察学习很多优秀的餐饮品牌,希望从中去找到每个品牌成功或失败的原因。经过近一年的摸索总结,2021年,“猛男”终于整装再出发,迎来了全新一代的发展模式。

“你会经常花近30块吃一碗炒饭吗?你什么时候会想去吃一份炒饭?”类似的问题一直在刘飞脑海里盘旋,到底是坚持之前的高品质炒饭专业路线,还是回归炒饭品类本质,满足刚需、价格亲民?借鉴蜜雪冰城的成功经验,答案一目了然。

2021年,猛男的炒饭开启了全新门店的体验模式,冠以更多的品类优势、与时俱进的运营理念、更加丰富的产品搭配,品牌定位由之前的“中国高品质炒饭创导者”正式更改为“干净,实惠,吃猛男” ,彻底砍掉之前价高冗杂的SKU,回归炒饭快速裹腹的刚需本质,做价格实惠和消费者最熟知的蛋炒饭,“这一刻,‘猛男’开始有了万店品牌的基因。”

目前全新一代的门店已在杭州东站西子国际开启,属于商务写字楼店,五月初开始营业,营业额一路走高,目前,据刘飞透露,他正在全力布局江浙沪,新店模式很快会铺展开来。

转型期的阵痛

之前的“猛男”主打匠心“猛火爆炒”,“锅气”是很大的卖点,最好的就餐方式是来店里现吃并体验“锅气”,但刘飞调侃道,“我们把一个重体验感的店做成了外卖为主的店,自然丧失了最大的亮点,外卖靠流量取胜的发展模式要求我们必须快速出单,但这与‘猛火爆炒’背道而驰。”

刘飞告诉红碗社,2020年,加盟店数量卡在“500家”的坎上,复购率开始下降,顾客抱怨品类单一,虽然炒饭种类繁多,但终究都是炒饭,还是会让很多爱汤汤水水的顾客望而却步,加之炒饭热量较高,很多都市女白领都不愿花二十多块买一碗饱腹感强的炒饭。

而对加盟商来说,繁多的炒饭SKU导致运营成本上升,比如一碗川香麻辣炒饭26元,配料竟然多达8种,牛毛肚、豆芽、泡椒等,还不能与其他炒饭通用,就算卖几份,每天都得准备,最后卖不完直接浪费,造成损失。加之加盟商自购大米和厨房设备,不同的米,不同的蒸饭设备,甚至不同的水源、米饭品质自然无法统一,最后导致炒饭不够标准参差不齐,这些问题在2020年原本餐饮就简单的时候,变得越来越尖锐,“我想‘猛男’到了不得不转型的时候了!”

刘飞坦言自己做炒饭是基于情怀,他很有品牌意识,从狭义理解来看,猛男是肌肉男,但刘飞解读了猛男背后的阳光、有爱、敢拼、坚持的精神,这同时也是猛男炒饭的企业文化,品牌很适合将“猛男”打造成企业IP,并且他也是这样做的。猛男的IP化增加了消费者与品牌的粘性,让“猛男的炒饭”这个品牌的知名度越来越高。

正因为如此,即便在2020年的转型期,刘飞也始终无法割舍品牌的情怀,他几经犹豫,甚至还想要把高品质炒饭一做到底,但偶然一次机会,彻底改变了他对炒饭的市场定位。杭州有条啦喜街,是小吃宵夜一条街,竟然有19家炒饭店,这些店甚至没有名字,以数字标识,其中有一对夫妻炒饭店,档口只有一人臂展宽度,面积就6个来平方,炒饭的配料却都摆得满满当当,生意很好,刘飞大受启发,“这不最好地诠释了什么叫高坪效、高人效、高时效、大需求、高复购嘛!”

2019年猛男的炒饭整体销售额达到了3亿之多,走高品质、高单价的差异化路线,的确让品牌有了“高端化”错觉,但刘飞意识到炒饭这个品类,还是得更接地气才行,想要真正的大众消费,就得满足老百姓饱腹刚需,必须要回归“方便快捷、实惠、高性价比、强复购”的市场定位。

全新一代“猛男”—— 朝“万店”进发

刘飞坦言,当初选择炒饭做为特色和赛道,是“猛男”多年市场调研和实际经营后的精华之选。

“首先,中国人喜欢吃炒饭,它可以是正餐、也可以是小吃,可以很好的满足各种就餐场景和需求;其次,炒饭的品种和口味,可以随食客的需求而变化,它可以与各种不同的食材完美的搭配,品种丰富、口味多样,可以满足不同地域、不同人群的不同需求。”

改版后的“猛男”,将炒饭做得更实惠,在满足吃饱、吃好的同时,还能做到大众化的价格。“‘好吃不贵’应该是中国人对于炒饭最直接的理解。种种优势让炒饭品类方兴未艾,成为现代中国人餐饮结构里一个重要的组成部分。”

随着国内经济形势内卷的加剧,生活节奏的加快,好吃不贵、方便快捷、干净安全的餐饮需求日益凸现,而“猛男”恰恰能满足现代人对于刚需餐饮的所有需求,有着宽广及良好的发展前景。

目前全新一代的“猛男”不仅有炒饭品类,还增加了炒河粉、炒面、关东煮、汤面、汤粉、馄饨拌面等丰富类目,炒饭价格亲民,像广式腊肠炒饭、元气培根炒饭等都是在蛋炒饭的基础上增加辅料即可,操作起来快捷方便,也能更好满足消费者的口味需求。

干净,实惠 ,吃猛男”是全新一代的标语,刘飞告诉红碗社,猛男未来要做“国民小饭堂”,目标就是奔着“万店”去的!

“猛男”今后将依然主打特许连锁加盟模式,原材料供应链统一发货、设备集成标准化等等。其中炒饭最主要的原材料——大米,统一选用江苏一绝射阳大米,其他原材料也都采用高效快捷的冷链运输系统,确保食品质量安全,保持营养与新鲜。

目前的加盟店主要有三种类型,第一种是档口外带店,20平米以内,适合地铁站、车站、大型市场等人流量大且不做长时间停留的地段,具有投资少、坪效高、装修快等特点;第二种店型为标准店,面积在40平米以内,适用性广,道路、学校、医院、写字楼等地段均可开店,有堂食、出品快、翻桌率高的特点;最后一种是旗舰店型,60平米以内,适用于高铁站、机场、商业综合体等高消费地段,顾客就餐体验好,利润更高,能满足其多样化就餐需求。

刘飞对全新一代“猛男”充满信心,他坦言,旧的版本还是有一定的消费市场,这也是“猛男”的好口碑带来的品牌效应,这不仅取决于加盟商所选地段和个人的勤奋程度,也受到商圈环境的影响,“猛男”将一直坚持走IP化路线,把阳光、敢拼、坚持不懈的“猛男”精神发扬光大。

的确,“猛男”在营销这一块上,好像也实力不凡!之前“猛男造节”,是围绕 “炒饭”来造节,打造“猛男”的专业领域优势,一是能够带动粉丝参与互动,通过粉丝创意炒饭给公司研发产品提供思路,将优秀的产品录入新品菜单;二是通过举办炒饭节,制定高品质炒饭制作标准,扩大品牌声誉,体现品牌实力。

“全新一代的猛男的炒饭,坪效、人效、时效都很高,拥有‘标准高、利润好、出品快、配送齐、集成快’等诸多特点,做成‘炒饭界的蜜雪冰城’,相信也只是时间问题。”

红碗社认为,未来餐饮连锁化趋势会再次加速,更多餐饮品牌步入“万店”的时代将要到来,并且整个餐饮供应链与连锁餐饮共生共荣,其成熟程度已经足可以对餐饮的连锁化提供有力的支持。在林林总总的餐饮品类中,猛男的炒饭选择了一个较为新颖的赛道,成为了炒饭品牌的引领者,而且正在以铺天盖地的连锁形式扩张开来,加之其有强大供应链加持,相信定会在餐饮汪洋中激起澎湃的浪花。

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