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林美余
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来源:企业供图

首发创业如同熬粥,“琼粥一品”完成千万级天使轮融资

2020-07-22
早期项目
琼粥一品在疫情期间依旧保持营业

【猎云网(微信号:ilieyun)海南】7月22日报道(文/林美余)

猎云网获悉,海南餐饮品牌“琼粥一品”近期完成1000万天使轮融资,资方为香港个人投资者,比较看好休闲快餐赛道。据了解,本轮融资主要用于供应链体系的搭建、产品标准化研发、管理团队培养和店面拓展。

琼粥一品成立于2018年12月,是一家以粥品为核心产品,融合当地小吃、点心和饭市套餐的连续性营业休闲快餐企业,致力于解决高频、刚需、大众化的用餐需求。目前在海口开设7家直营门店(两家装修中),品牌已形成标准化的产品体系、稳定的单店成本结构及快速复制能力。

创始人兼CEO曾小兵表示,琼粥一品希望通过提供安全、高品质的餐食服务,改善社区居民的每日膳食质量,让顾客安心吃好每一顿饭。

创业的过程如同熬粥,需要时间和耐心

浸泡。万物初始皆有充足准备,煮粥的米粒需要浸泡冷水半个小时,而曾小兵需要十一年的行业研究。他说,没有创业是随便拍拍脑袋就能做成的,在创办琼粥一品前,他已经完成为几十家餐饮企业提供设计、顾问、管理服务的行业积累。

煮粥。有人煮粥用冷水,有人用开水,这其中的差异便在于后者是行家操作。琼粥一品线下门店选址多坐落在商圈广场,交叉考虑周围人群规模、接受程度、消费频次等综合影响营收因素;品牌打造上,通过简洁、有格调的装修风格,树立小吃正餐化、正餐小吃化的品牌价值,同时以线下服务口碑完成消费心智占领和宣传引流渠道,提高品牌形象;

产品设计上,以消费频率高、可早餐中餐晚餐连续性营业的粥为记忆点,设计多样化快餐产品,并强化研发优势,保持创新产品占总销售产品的三分之一;采购供应和质量保障上合作品牌供应商,满足食材采购和食品安全需求。

火候控制。煮粥讲究大火控制,小火煮粥,而餐饮企业讲究门店运营管理和扩张速度的控制。门店运营管理上,琼粥一品确定统一管理、统一生产的标准化待事原则,使得慢煮慢熬的出粥速度控制在三分钟之间;门店扩张方面,坚持直营保证生产和品质把控,同时控制扩张速度,使其在满足资金充沛、模式可复制、产品标准化输出生产而非依靠专业技能三个标准的条件下,合理外延。

搅拌。煮粥通过搅拌不仅防止粥糊底,还可以让米粒饱满和粥粘稠,而创业也因为新技术思维的搅拌,才更具有客户味道。除了加强产品创新,琼粥一品还具有数据基因。线上以外卖、电商等加强渠道宽度创新;线下加强门店的数字化管理,并建立会员制服务,实现菜品供应、产品销售、会员消费、营业数据、库存情况等一系列数据管理,从而优化店内的菜品供应效率和消费服务。

餐饮是一种基础设施

中国快餐业从产生之日起,由于其价格较低,主要是供广大蓝领阶层解决温饱问题,但随着社会的发展,为了提高工作效率,减少用餐时间,广大白领阶层也选择方便、快捷的快餐食品,快餐也逐步从粗放便宜到精细化营养管理过渡。

整个餐饮行业,根据国家统计局数据显示,2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关,达到42716亿元,同比增长7.75%;2019年1-10月全国餐饮收入36932亿元,与去年同期相比增长9.4%。预计2019全年市场规模将达4.7万亿元,2022年市场规模将突破6万亿元。

若单论快餐模块,根据弗若斯特沙利文统计,2017年我国餐饮行业市场数据中,火锅市占率最高,为13.7%,其次是川菜,市占率为12.4%,中式快餐位列第三,市占率为12.2%,市场发展潜力较大。

“餐饮门店也是一项城市的基础设施”曾小兵向猎云网说道,餐厅门店承载着城市的烟火气息,它已经是成为一种生活必需品,无论对于上班族,还是普通家庭,它的消费和使用需求是远远大于其他业态的。

琼粥一品以市场需求反向定制三种不同类型产品,第一种是符合当地饮食习惯的本地特色产品,例如海南粉、抱罗粉等,具有城市烟火气息;二是针对城市流动性大的特点而推出的共性产品,例如小米粥、牛肉面等,满足人均刚需;三是针对顾客新奇消费特点推出的研发产品,例如海产品凉菜等等,满足客户个性化需求。

目前,琼粥一品的产品SUK达到50多种,客单价平均为26元左右;线下营业的店铺有5家,拥有8000多个充值会员,每家门店日常平均客流量达到700人次,疫情下部分门店依旧保持营业,如今客流量为600人次,恢复了85%。

曾小兵说道,虽然快餐的市场发展潜力较大,企业也是百花齐放,但中式快餐还是处于发展初期,一是中式快餐存在行业标准化程度低、供应链建设不成熟,预包装和锁鲜等技术尚未完善;二是中式快餐难以做到兼顾早餐中餐下午茶晚餐夜宵等连续性营业,所存在的营业空缺时间段较多,坪效不高。

即使摸索出连续性营业结构模式的琼粥一品,依旧存在2:30—5:30下午茶的营业时间人流量不足的问题。

琼粥一品刚创立的时候,团队就确立两个发展目标:通过5年的时间,基本完成海南岛内的直营全覆盖,同时将成熟的商业模式复制到南方市场,通过10年的时间,打造一家值得顾客和同行尊敬的餐饮品牌” 

创始人曾小兵,餐饮行业连续创业者,有着十一年的坚持和专注,具备行业洞察力和战略眼光;联合创始人王槐,从事餐饮工作超过15年,有着丰富的运营管理经验和高效执行力;联合创始人黄婉婷,拥有法国商学院的求学经历,负责产品预包装的研发。


项目:琼粥一品

公司:海南琼粥一品餐饮管理有限公司

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