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用蘑菇替代培根片,“假肉”又玩出新花样?

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在植物食品类别里,蘑菇尤为引人注目。

【猎云网(微信号:ilieyun)】6月27日报道(编译:圈圈)

一次偶然的机会,Richard和 Kate Hanley发现了一款极具创新意义的产品。

“有一天,我们在家煮蘑菇,但做出来的食物味道有点奇怪,尝起来像培根;我们都觉得可以用这个来制作沙拉,”Richard Hanley说道。Richard和他的妻子Kate在路易斯安那州的巴吞鲁日拥有一家名为Hanley's Foods的天然沙拉酱公司。

Hanley's Foods大约从七年前开始在当地农贸市场销售天然沙拉酱,但后来进入了像Whole Foods这样的食品超市。在去年Hanley把蘑菇作为烧烤的重点食材时,他和Kate就已经在考虑是否要将蘑菇的业务扩展沙拉方面。他们觉得,香脆可口的蘑菇是一种健康食材,能成为培根沙拉的替代品。(其实大多喜欢培根片的人都是素食主义者)。

Hanleys将自己的想法带到了路易斯安那州立大学农业中心,这是一个帮助建立尖端食品企业的孵化器。在那里,他们改进食品的味道,明确产品的一些具体信息,例如保质期(两年)和与培根比起来,新产品在促进人体健康方面有什么优势(胆固醇含量较低)。Hanley说,人们对植物肉类替代品的兴趣激增,这让孵化基地同意将该产品推向市场。“从水资源消耗、食材资源获取和产品延展性等方面来看,它是一种可持续的食品生产方式,”Hanley说道。

在植物食品类别里,蘑菇尤为引人注目,它被Sonic等快餐连锁店用于“混合汉堡”里,因为它的口感跟肉类极其相似。像Bolt Threads这类的时尚初创公司正在使用蘑菇的根部来制作类似于皮革的材料。

因为它目前还是一款新产品,Hanleys就只是在Baton Rouge的农贸市场销售名为Bacom Bits的培根式蘑菇配料。产品的反响非常不错,为了响应市场的需求,Hanleys利用Kickstarter来帮助提高产能,Whole Foods和Ralph的市场已经承诺在区域内分销产品。它们也即将在亚马逊上进行销售。培根片只是美国整个肉类市场的一小部分,但如果蘑菇可以真正成为培根的替代品,那么对于已经蓬勃发展的以植物为基础的肉类替代品来说,它就更具吸引力。

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