王亚楠
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从上山捡柴到年销售数亿元,钱勇军炸出中国臭豆腐界的黑色经典
本地生活
用函数思想把臭豆腐炸到极致

【猎云网(微信:ilieyun)北京】2月8日报道

近日,餐饮类知名媒体《餐饮老板内参》主办的中国餐饮创新年会在北京举行,这是国内首个以“创新”为主题的年度餐饮行业盛会,阵容豪华堪称餐饮界的“达沃斯”,来自湖南的黑色经典臭豆腐一举夺得了百强餐饮产品创新奖。黑色经典是唯一一家以湖南本地小吃成功突围的餐饮企业,一同得奖的还有海底捞火锅、喜茶、西贝莜面村等。

上岳麓山捡柴也要炸臭豆腐

1999年中专毕业被分配到湖南雪峰山粮站的钱勇军不知道十年后,他会带着自己创立的品牌一路闯到北京。那时他才19岁,和所有的年轻人一样怀揣着梦想又不知道何去何从。但他知道粮站的生活不是自己想要的,工作三年后还是选择去参加普通高考。2008年大学毕业,他又不甘于找一个体面的工作了却余生,于是跟人借了一万块钱跑到长沙街边开始了炸臭豆腐的生涯。由于没钱买煤,他跑到岳麓山后山捡干柴做豆腐,南方的酷热和乡邻的白眼给了钱勇军在以后的创业过程中百折不挠的奋斗精神。

“念大学有什么用?还不是一样在街边炸臭豆腐?”周围邻居的鄙视给了钱勇军巨大的动力,他一定要证明自己炸出来的臭豆腐不一样。经过两年多的钻研,2010年他带领团队创立了自己的臭豆腐品牌——黑色经典。由于产品创新、口味独特,黑色经典很快就火遍了长沙的大街小巷。钱勇军坦言:“刚创业时,我还只是一名大学理科生,对商业和管理知之甚少。后来余世维的管理课程让我对商业和管理有了初步认识,特别是马云某些有关创业方面的言论主张给了我‘智慧创业、以奇制胜’的创业实践指导思想。”于是,跟着心中偶像的步伐,钱勇军带领团队开始了黑色经典的野蛮生长之路。

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团队成员刘建五与钱勇军(图右)

用函数思想把臭豆腐炸到极致

不同于长沙街头其他的臭豆腐店,多是以老爷爷老奶奶卖“祖传秘制”臭豆腐为主。黑色经典核心创始成员普遍年轻且学历较高,他们很多来自北大、湖大等名牌大学。在品牌创立的过程中,钱勇军和他的团队思考问题解决问题的方式新颖高效,抛弃了传统的产品品质不够稳定、不够标准化的生产方式。

钱勇军坦言,黑色经典在扩张过程中遇到的最大难题是产品品质异地复制困难,不同地域臭豆腐的味道统一不起来。一个偶然的机会,钱勇军灵机一动,是否可以利用函数思想寻找制作臭豆腐的最佳变量组合,从而来让产品标准化呢?在生产臭豆腐生胚的车间里,钱勇军经过数千次的反复试验,产品工艺配方终于获得突破性进展,彻底解决了以往外地豆腐品质无法达到长沙步行街直营店水平的顽疾。

在解决了产品品质跨地域标准化难题后,钱勇军启动了快速复制模式。从产品包装、店面形象、营销团队等等都有一套标准化打法,综合竞争力把竞争对手远远甩到后面。截止2017年,黑色经典已布局全国百城千店,每天售出200万片臭豆腐。

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钱勇军深深的意识到知识的力量,为了进一步提升自己的管理水平,他在创业的同时,还考取了北京大学光华管理学院的工商管理研究生。

小豆腐也能干出大事业

都说臭豆腐是闻着臭吃着香。黑色经典的独特之处在于拥有丰富的独家调味配方和领先的臭豆腐制作工艺。新工艺做成的臭豆腐原胚,经过三五分钟的油炸后,用筷子在豆腐表面轻轻一敲就挫开一个小洞,再灌以鲜、辣、香为特色的酱料与汤料。一口咬下去外脆内嫩、先鲜后辣,让食客回味无穷。现在要想在长沙黄兴步行街买一份正宗的黑色经典臭豆腐,得排好长好长的队。

钱勇军展望,黑色经典有望很快突破全国1800家店,每天售出300万片臭豆腐,提供了近5000个工作岗位。黑色经典的独特经营理念是通过产品创新驱动,运用爆款产品引领发展、相关多元化丰富产品线,进而运用成熟的营销战术快速复制成功模式。黑色经典接下来将会加快异地设厂、加强供应链管理、争取早日实现“全国万店工程”。

回想起一路走过的创业历程,钱勇军感慨“一块小豆腐也能干出一番大事业”。他说:“我们黑色经典核心团队来自一群刚毕业的大学生,他们重奉献,轻得失,齐心协力,同舟共济。八年来,从未出现重要团队成员离开的现象。”钱勇军不断嘱咐年轻人创业就是要“以一搏十重策略,以十搏一重风险”,未来相信会有更多有才有梦想的年轻人加入到这个团队。

甚至,在创立品牌之初钱勇军就已经想好了要挖掘更多的湖南优质餐饮和小吃资源,然后复制其成功的产品和模式,带动更多人创业。

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